里芋まんじゅうのあんかけ
お正月や人が集まる場でのおもてなし料理にぴったりな、里芋まんじゅうをご紹介します。
里芋をつぶして丸い揚げまんじゅうを作り、たっぷりのあんをかけて仕上げます。
外はカリッと、中はなめらかな食感が味わえます。
（材料）(4人分）
里芋.......................................1袋（400ｇ）
(A)酒・和風だしの素〈顆粒〉.......................................各小さじ1
(A)しょうゆ.......................................小さじ1/2
干ししいたけ.......................................2枚
にんじん（花形に抜く）.......................................4枚
枝豆〈冷凍・さや付き〉
（解凍してさやから取り出す）.......................................20ｇ
(B)白だし・みりん.......................................各大さじ1
(B)しょうゆ.......................................大さじ1/2
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1＋水 大さじ1）
片栗粉.......................................適量
揚げ油.......................................適量
おろし生姜.......................................適量
作り方
①干ししいたけは水に浸して戻し、薄切りにする。（戻し汁は残しておく）
②里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切る。耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで
加熱する（目安：500Wで約10分）。熱いうちによくつぶし、(A)を加えてよく混ぜる。
③②を4等分にして形を整え、粗熱が取れたら片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。
④小鍋に①のしいたけ・戻し汁200ｃｃ・にんじん・（B)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし
約1分加熱する。水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、枝豆を加える。
⑤器に③を盛り付け④をかけて、おろし生姜を添えて出来上がり。
一人あたり約144kcal 塩分約1.0ｇ
