キャロットケーキ
にんじんをたっぷり使ったキャロットケーキのご紹介です。
クグロフ型を使い、クリームチーズフロスティングをかけた華やかなスイーツです。
くるみやレーズンも入っており、体に嬉しいクリスマスケーキです。
材料
にんじん ...............................150ｇ
パインスライス（缶）...............................4枚
くるみ（またはアーモンドスライス）...............................40g
レーズン ...............................40g
グレープシードオイル（または植物油）...............................80㏄
砂糖...............................130～150ｇ
卵...............................2個
塩...............................ひとつまみ
（A）薄力粉...............................130g
（A）重曹...............................小さじ1
（A）オールスパイス...............................小さじ1/2
（またはシナモンパウダー）
スクエア型、クグロフ型など1台分
作り方
①にんじんはフードプロセッサーで細かくする。くるみ（180℃で約4分ローストするとよい）、パインは粗みじん切り、（A）は合わせてふるっておく。
②ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせグレープシードオイル・塩・①のにんじん・（A）・パイン（水気を切る）・くるみ・レーズンを順に加え混ぜ合わせる。
③②を型に流し、１８０℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。竹串で刺してつかなければ型から外して出来上がり。
《お好みでチーズフロスティングをかけてどうぞ。》
【材料】クリームチーズ 80g／バター 20g／砂糖 40g／ラムエッセンス 2滴
材料を柔らかくして良く混ぜる。生クリームや牛乳で固さを調整できます。
