オリーブオイル漬け＆新じゃがとスナップエンドウのアンチョビサラダ
新じゃがいもを使った、スナップエンドウとアンチョビのサラダをご紹介します。
今回は、料理の幅が広がるオリジナルのオリーブオイルも一緒に作ります。
作り置きしておけば、パスタやサラダなどにも使えて便利です。
材料 (2人分)
新じゃがいも.............................2個（250g）
スナップエンドウ.............................50g
アンチョビ.............................10g
（A）塩.............................小さじ1/4
（A）粗挽き黒こしょう.............................適量
にんにくオイル.............................大さじ2
刻みパセリ.............................適量
作り方
①じゃがいもは皮をむき､食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を取り除き､食べやすい大きさに切る。アンチョビは包丁でたたいてペースト状にする。
②鍋にじゃがいも・水を入れて火にかけ、沸騰したら塩ひとつまみ（分量外）・①のスナップエンドウを入れて約1分茹でる。スナップエンドウのみ冷水にとり、粗熱をとって水気を切る。
じゃがいもが茹で上がったらお湯を捨て、①のアンチョビ・スナップエンドウ・（A）・にんにく入りオイル・刻みパセリを加えて混ぜ、器に盛り付けて出来上がり。
《オリジナルオリーブオイル》（450mlの瓶 ）
（a）にんにく入りオイル
にんにく（みじん切り） 1株分/唐辛子 1本/オリーブオイル 300cc
（b）生姜入りオイル
生姜（薄切り） 3片分/黒こしょう〈ホール〉 適量/オリーブオイル 300cc
（c）玉ねぎ入りオイル
玉ねぎ（薄切り） 1個分→電子レンジで加熱する（目安：500Wで約2分）
